Соленые баклажаны: правила засолки и рецепты приготовления

Соленые баклажаны: правила засолки и рецепты приготовления

Май 18, 2020 Выкл. Автор vano

Баклажаны. Плюсы и минусы овоща

Баклажаны – всеми любимый овощ. Он имеет ряд полезных свойств:

  1. Богат витаминами и минералами, клетчаткой.
  2. Поддерживает сердечно-сосудистую систему в норме.
  3. Уменьшает уровень холестерина в крови и способствует похудению.
  4. Содержит противовоспалительные вещества, антиоксиданты, предотвращает появление рака.
  5. Содержит незначительную часть никотина, который облегчает борьбу с курением.
  6. Помогает вывести излишки железа из крови.

Говоря о недостатках, нужно упомянуть следующие:

  1. Людям, имеющим дефицит железа, не рекомендуется употребление баклажанов в больших количествах.
  2. Противопоказан тем, кто страдает заболеваниями почек.
  3. Опасно принимать в пищу перезревшие овощи. Они могут спровоцировать отравление.

Баклажаны консервированные на зиму

Особенности приготовления

Процесс засолки «синеньких» быстрым способом не является сложным, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

  • Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль — она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
  • После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
  • Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
  • В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени — закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Одной из самых вкусных является засолка баклажанов на зиму в банках по-грузински.

Что будет необходимо:

  • баклажаны — 6,0 кг;
  • перец сладкий — 800 г;
  • кинза — 100 г;
  • чеснок — 150 г;
  • соль;
  • хмели-сунели;
  • вода — 1,0 л;
  • лавр — 10 листиков;
  • гвоздика — 10 бутончиков;
  • перцы черный и душистый — по 5 горошинок.

Готовим шаг за шагом:

  1. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвосты.
  2. Закипятить соленую воду. Опустить в нее баклажаны. Готовить после закипания не более 5-7 минут. Плоды не должны стать мягкими, но оставаться плотными и упругими.
  3. Немного охладить баклажаны. Прорезать из вдоль до середины. Уложить на рабочую доску под гнет, и оставить соленые баклажаны под гнетом на 12 часов.
  4. По прошествии указанного времени плоды несильно отжать. Промокнуть бумажными салфетками или полотенцами.
  5. Кинзу тщательно промыть. Обсушить. Крупно нашинковать.
  6. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить в ступке с солью.
  7. Далее следует сделать маринад. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Вскипятить ее. Положить в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, оба вида перца. Готовить 5 минут.
  8. Подходящую по размеру кастрюлю просыпать по дну солью и рубленой зеленью. Далее выложить плотно друг к дружке баклажаны. Снова просыпать солью и зеленью. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Последним слоем идут измельченный чеснок и рубленая зелень.
  9. Залить плоды тепленьким рассолом. Убрать в прохладное помещение на неделю. После этого можно закрыть готовый продукт в банки, а можно держать так, как есть, потому, что она съедается очень быстро.

Рецепт соленых баклажанов с чесноком и морковью под гнетом

Очень простой в приготовлении рецепт, который вы освоите с легкостью. Для него требуется минимальный список компонентов, а вкус оправдывает любые ожидания.

Совет: с тем учетом, что данная рецептура предполагает заготовку овощей в банках, выбирайте исключительно небольшие молодые плоды, что позволит без проблем поместить их в трехлитровую тару. Если вы решите заготовить закуску в кастрюле, что тоже возможно, можете использовать и более крупные синенькие. Но в последнем случае обязательно должны выдерживаться условия хранения: при комнатной температуре это невозможно, иначе заготовка не простоит долго. Оптимально, если есть достаточно места в холодильнике или же вы имеете в своем распоряжении погреб.

Еще стоит придумать, как установить гнет. В идеале, это ровная поверхность, на которую можно выложить будущую заготовку, а сверху водрузить гнет. Это необходимо сделать для того, чтобы вытекала излишняя жидкость.

Ингредиенты:

  • баклажаны2 кг
  • чеснок200 г
  • морковь500 г
  • петрушка1 пучок
  • соль2 ст.л.
  • Соленые баклажаны: правила засолки и рецепты приготовления
    Хорошо вымойте овощи и удалите место крепления хвостика. Проколите каждый баклажан несколько раз с помощью вилки. Это позволит вам избавиться от возможной горечи, хотя в большинстве случаев, особенно если плоды сорваны совсем недавно со своей грядки и относительно малы по “возрасту”, она отсутствует. Но подстраховаться все же стоит.
  • Соленые баклажаны: правила засолки и рецепты приготовления
    Переложите синенькие в кастрюлю достаточного объема, залейте водой и поставьте на плиту вариться. Спустя минут 5 (в среднем) после закипания можно выключать конфорку. Баклажаны должны быть лишь слегка ошпаренными.
  • Соленые баклажаны: правила засолки и рецепты приготовления
    Теперь настала очередь остальных компонентов. Их необходимо промыть, очистить и измельчить. Морковку натрите на крупной терке, чеснок пропустите сквозь пресс, а зеленушку просто порубите, можно не сильно мелко.
  • Соленые баклажаны: правила засолки и рецепты приготовления
    Каждый баклажанчик аккуратно разрежьте вдоль, начиная от места крепления плодоножки почти до конца. Главное, не разделите овощ полностью, на две части.
  • Соленые баклажаны: правила засолки и рецепты приготовления
    Теперь выложите внутрь смесь из моркови, петрушки и чеснока, а после перемотайте туго каждый синенький обычной ниткой. Утрамбуйте баклажаны в банку и залейте рассолом. Стоит учитывать, что данное количество соли рассчитано на 1 литр жидкости.
  • Соленые баклажаны: правила засолки и рецепты приготовления
    Накройте капроновой крышкой, поставьте под банку тарелку или миску (в процессе заквашивания будет выделяться рассол и стекать в ёмкость) и оставьте в таком состоянии при комнатной температуре на срок до 4 суток, после чего “передислоцируйте” в холодное место для последующего длительного хранения.

Совет: для более эффектной подачи натрите морковь на терке для корейских блюд, только старайтесь делать “нити” не слишком длинными.

Рецепт соленых фаршированных баклажанов на зиму

В меру острая зимняя закуска, безусловно, станет “фишкой” праздничного застолья.

Количество порций: 22

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • томаты – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • перец острый – 1 шт.;
  • чеснок зубками – 2 шт.;
  • зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
  • зелень укропа – 1 небольшой пучок;
  • соль каменная – 2 ст.л.

Важно: для любых закаток рекомендуем использовать исключительно каменную соль и ни в коем случае не с добавками. Обусловлено это тем, что в состав той же йодированной входит антислеживающийся компонент, который не дает соленым заготовкам долго храниться.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала отварите надрезанные вдоль не до конца баклажаны в немного подсоленной воде, после чего установите на них сверху гнет. Вполне сойдет для этого большая банка с водой или же подходящий по размеру валун.
  2. Теперь приготовьте начинку. Для нее натрите морковь с чесноком и порубите зелень.
  3. У помидор необходимо удалить кожицу методом бланширования. Для этого на пару минут поместите томаты в миску с горячим кипятком, сделайте небольшой надрез и снимите “одеяние”. Измельчите блендером и смешайте с остальными ингредиентами. Посолите. Ваша начинка готова.
  4. Поместите смесь внутрь баклажанов и утрамбуйте овощ в кастрюлю. Все, что осталось, вылейте туда же, поверх. Оставьте в кухне на 48 часов, после поместите на полку холодильника. Спустя еще двое суток можете снимать первую пробу.
Смотрите также:  Дрожжевой красный рис: польза, побочные эффекты, дозировка

Золотой рецепт приготовления баклажан на зиму без уксуса

Роль консерванта вместо уксусной кислоты по этому рецепту выполняет натуральный томатный сок. В итоге получается прекрасная закуска, которая сочетает в себе сразу два блюда — маринованные баклажаны и помидорный сок.  К тому же из них можно сделать и другие блюда, например, икру из баклажанов на зиму без уксуса. Узнайте нужно ли туда добавлять помидоры.

Компоненты:

  • синенькие – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • чесночные головки – 4 шт;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло (для жарки) – 4 ст. л.

Способ маринования:

  1. Овощи промойте в большом количестве холодной воды. Удалите у синеньких попку с прилегающими листочками. Положите плоды в подсоленную воду на 20 минут.
  2. Затем достаньте их и просушите естественным путем или с помощью салфеток. Нарежьте каждый экземпляр вдоль на 4-6 полосок.
  3. На сковороде разогрейте растительное масло. Положите туда овощную нарезку. Обжарьте до появления золотистой корочки.
  4. Помидоры залейте кипятком и подержите в нем 30 секунд. Снимите кожицу. Нарежьте на небольшие квадратики.
  5. Чесночные зубчики очистите от шелухи. Покрошите ножом на мелкие кусочки. Вместе с помидорами добавьте обжариваться на сковородку к баклажанам.
  6. Обжарьте 15-20 минут.
  7. Расфасуйте полученную массу по стерилизованным баночкам. Сверху уплотните ложкой и заполните емкость тем, что осталось с обжарки. Помидоры в процессе должны выделить достаточное количество сока, которого хватит для наполнения баллончика. Закупорьте.

Примечание автораАгапов ВладиславЕсли жидкости после обжарки овощей не хватило, дополните банку крутым кипятком.

Калорийность порции на 100 г – 63 Ккал.

Дополнить заготовку можете морковью, нарезанной соломкой
Дополнить заготовку можете морковью, нарезанной соломкой

Лечо из баклажан с помидорами

Лечо использовать можно в разных вариантах: и как самостоятельную закуску, и как добавку к другим блюдам.

Состав:

  • синенькие – 1,5 кг;
  • сладкий перчик – 1,5 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар ½ стакана;
  • растительное масло – ½ стакана.

Инструкция по приготовлению:

  1. Овощи вымойте в воде. Если грязь не удаляется сразу, замочите их на 10-15 минут и повторите промывку.
  2. У всех удалите плодоножки. Перец разрежьте на две части и очистите от семян. У баклажан также отрежьте кончик без листьев.
  3. Помидоры пропустите через мясорубку. Томатную пасту поместите в глубокую емкость для кипячения. Поставьте на огонь. После закипания проварите 20 минут.
  4. Растворите там кристаллики соли и сахара, влейте растительное масло. Проварите еще 30 минут.
  5. Затем добавьте туда сладкий перец, нарезанный квадратиками среднего размера, и синенькие, измельченные на небольшие брусочки. Варите полчаса.
  6. Банки для маринования промойте и продезинфицируйте. После распределите по ним заготовку и закройте крышкой. Переверните горлышком вниз и укройте теплыми вещами. После остывания уберите в место хранения.

Лечо — всегда вкусно. Но что делать если хочется вкусной рыбы? Попробуйте сделать маринованный минтай в уксусе и не пожалеете. В этой рыбе очень много полезных веществ. Обязательно приготовьте на праздник.

Калорийность закуски на 100 г – 67 Ккал.

Если любите острые заготовки, добавьте в состав жгучий перчик и чеснок
Если любите острые заготовки, добавьте в состав жгучий перчик и чеснок

Как приготовить самую вкусную закуску из баклажан «Тещин язык»

Соус, который получается после приготовления, можно использовать зимой и как гарнир, и как приправу к борщу.

Состав:

  • синенькие – 700 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • зелень петрушки и укропа – по ½ пучка;
  • черный и душистый перец горошком – по 4 шт;
  • растительное масло – 140 мл;
  • соль и сахар – по 20 г.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны вымойте, снимите с них кожицу и обжарьте на масле с обеих сторон.
  2. С лука удалите шелуху, нарежьте полукольцами, и обжарьте на оставшемся после синеньких масле.
  3. Зелень измельчите ножом. В одной тарелке соедините ее с луком и солью (8 г из общего объема).
  4. Помидоры залейте кипятком и оставьте на 1 минуты. Затем слейте жидкость и снимите с плодов кожуру. Пропустите через мясорубку или блендер.
  5. Для заправки томатный сок вскипятите. Добавьте туда все пряные компоненты: перец, измельченный в ступке, соль, сахар и смесь из зелени. Прокипятите полчаса.
  6. Полученный соус влейте на дно банки. Затем распределите по емкости баклажаны. Сверху дополните заготовку оставшимся соусом. Закупорьте и отправьте на хранение после остывания.

Калорийность порции на 100 г – 66 ККал.

Другой рецепт приготовления “тещина языка” из баклажан найдете в видео ниже:

Как закрыть под крышки на зиму баклажаны с чесноком

Добавление чеснока насыщает закуску пряностью и приятным чесночным ароматом. При этом заготовка не становится слишком острой.

Компоненты:

  • синенькие – 1 кг;
  • соль – 60 г;
  • лимонный сок – 100 мл;
  • чеснок – 100 г;
  • жгучий перчик – 2 шт;
  • растительное масло – 70 г;
  • вода – по необходимости.

Пошаговый рецепт:

  1. Плоды промойте, удалите с обоих концов кончики. Порежьте на квадратики приблизительно по 2-3 см. Присыпьте соль, перемешайте и оставьте настаиваться на 2 часа.
  2. Жидкость, выделенную в процессе, слейте с помощью дуршлага. После несколько раз промойте овощную нарезку чистой водой.
  3. Переложите кусочки в глубокую эмалированную емкость. Добавьте немного фильтрованной воды. Дайте массе закипеть. Влейте туда лимонный сок и протушите еще 6-8 минут.
  4. Для заправки пропустите через мясорубку (или измельчите в блендере) острый перец и чеснок. Добавьте к ним растительное масло и перемешайте.
  5. С тушеных овощей слейте воду. Смешайте их с получившейся заправкой и распределите по чистым баночкам. Закройте плотной крышкой. После остывания можно убирать в место хранения.

Калорийность одной порции на 100 г – 65 Ккал.

Другой рецепт баклажан с чесноком смотрите в следующем видео:

Консервированные жареные баклажаны в томатном соусе без уксуса

В этом рецепте используются натуральные консерванты — лимонный сок и томатный соус.

Состав:

  • синенькие – 3 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • перец – 1 кг;
  • растительное масло 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • жгучий перец – стручок;
  • зубчики чеснока – 6 шт;
  • лимонный сок – 50 мл.

Последовательность приготовления:

  1. Баклажаны вымойте, нарежьте на круглые кусочки. Залейте подсоленной водой и оставьте в таком состоянии на 40-60 минут. Жидкость слейте, овощные кусочки повторно промойте в чистой воде.
  2. Перец и помидоры вымойте от грязи и пыли. Срежьте плодоножки. У перца удалите семена. Пропустите оба компоненты через мясорубку.
  3. Поставьте массу вариться в кастрюле. После закипания добавьте туда соль,сахар, растительное масло и лимонный сок. Помешайте. Проварите 5 минут.
  4. Добавьте к томатному соусу кусочки синеньких. Протушите 10 минут. За 3 минуты до готовности засыпьте туда чеснок, пропущенный через пресс.
  5. Распределите заготовку по стерилизованным баллончикам. Закройте крышкой.
Смотрите также:  Облепиховое масло для волос: лечебные свойства и применение от выпадения, как использовать от перхоти для кожи головы

Калорийность порции на 100 г – 69 Ккал.

Ценители консервированных баклажан не станут отрицать что перец маринованный в масле с уксусом и сахаром тоже хорошая закуска. Сахар хороший источник глюкозы.

баклажаны в банках
При желании можете нарезать овощи ни кружочками, а кубиками

Как заготовить жареные баклажаны без уксуса на зиму

Жареные баклажаны на зиму без уксуса готовятся очень просто. При этом для такого блюда не требуется слишком много ингредиентов.

Нужные продукты:

  • синенькие – 500 г;
  • пучок петрушки;
  • растительное масло – стакан;
  • соль – по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Плоды вымойте и высушите. Отрежьте хвостик. Нашинкуйте каждый плод на кружочки шириной по 1-2 см.
  2. В сковороде раскалите небольшое количество масла (достаточно будет 3-4 ст. л.). Обжарьте на нем кусочки баклажан с обеих сторон до появления золотистого цвета.
  3. Банки вместе с крышками вымойте и продезинфицируйте кипятком. Расфасуйте по ним плотными рядочками овощи.
  4. Зелень мелко покрошите. Смешайте в одной емкости с чесноком, пропущенным через пресс.
  5. Выложите массу поверху баклажан. На этом же этапе засыпьте соль.
  6. Оставшееся растительное масло разогрейте. В горячем виде залейте в баллончик. Закупорьте. Потрясите емкости в руках, чтобы кристаллики соли растворились. После остывания можете убирать в место хранения.

Калорийность закуски на 100 г – 75 Ккал.

Популярный овощ используется во многих рецептах, знаменитая закуска из баклажан с чесноком и уксусом одна из них. К тому же чеснок полезен для иммунитета.

Маринование без стерилизации

Рецепт позволяет быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей.

Потребуются следующие продукты:

  • Баклажаны цельные твердые, спелые – 1,5 кг.
  • Перец горький (красный) – 1 стручок (небольшой).
  • Чеснок – 4 зубчика (свежий).
  • Перец черный горошек – 5 г.
  • Вода – 2 л.
  • Уксус столовый (9 %) – 25 мл.
  • Соль (мелкая, не йодированная) – 30 г.
  • Сахар – 20 г.
  • Лист сухой лавровый – 4 шт.

Соленые баклажаны: ТОП-6 рецептов
Быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей для хранения – это просто

Процесс приготовления:

  1. Овощи промыть, разрезать на 4 части.
  2. Приготовить маринад – воду (2 л) смешать с солью, сахаром и уксусом, прокипятить.
  3. В емкость налить воду (1 л), поместить нарезанные овощи, варить на среднем нагреве 5 минут.
  4. Банки промыть горячей водой, поместить перцы, чеснок.
  5. Положить в каждую банку подготовленные овощи и залить горячим маринадом.

Есть блюдо следует на 5-й день после приготовления. Закатывать крышками не обязательно. Если консервируем на зиму – стерилизация нужна.

Засолка под гнетом

Простой рецепт, который позволяет хранить баклажаны в зимний период в банках после стерилизации. Для приготовления потребуются:

  • Баклажаны без бочков и гнили – 10-12 кг.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Чеснок свежий – 30 г.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Соль – 200 г.
  • Вода – 2 л.

Соленые баклажаны: ТОП-6 рецептов
Простой рецепт, который требует использования гнета

Процесс приготовления:

  1. Произвести сортировку баклажанов (важно, чтобы они были не перезрелыми, выбирать нужно синие или фиолетовые, без бочков и гнили).
  2. Далее нужно промыть овощи в проточной воде под сильным напором.
  3. Плодоножки удалить и сделать надрез на каждом баклажане.
  4. Чеснок очистить, пропустить через пресс, а затем смешать с солью.
  5. Сами овощи также посолить, чтобы убрать горечь.
  6. В емкости нагреть воду и посолить ее, поместить в нее овощи (варить 10 минут).
  7. После этого бланшированные баклажаны потребуется переложить на полотенце или откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней жидкости в них.
  8. После на них устанавливается еще одна кухонная доска с грузом наверху (на 4 часа).
  9. В каждый овощ нужно положить чесночную смесь;
  10. В емкость для засолки баклажан положить лавровый лист, на него плотно укладываются фаршированные баклажаны.
  11. Для приготовления рассола взять 1 л воды (кипяченой) и 70 г соли, залить в емкость с овощами. Оставить просаливаться на неделю в помещении.
  12. После того как неделя истечет, перенести емкость в прохладное помещение с температурой не выше + 10 градусов (или поставить в холодильник).

Подавать соленые овощи можно со свежей зеленью в качестве оригинальной закуски или гарнира к мясу или курице.

Баклажаны с морковью и чесноком

Вкусно засолить овощ можно с чесноком и свежей морковкой. На 3 кг овощей потребуются следующие ингредиенты:

  • морковь свежая (но можно добавить для вкуса уже замаринованную)– 1 кг;
  • зелень по вкусу – 100 г;
  • соль мелкая, не йодированная – 100 г;
  • чеснок молодой – 20 зубчиков;
  • перец (душистый и горошком) – по вкусу;
  • уксус яблочный – 65-70 мл;
  • масло неароматное растительное – 50 мл;
  • вода – 3 л.

Соленые баклажаны: ТОП-6 рецептов
Засолить овощ можно не только с чесноком, но и со свежей морковкой

Этапы приготовления:

  1. Налить в глубокую емкость 500 мл воды и добавить немного соли, нагреть.
  2. Баклажаны промыть, сделать на них надрез.
  3. Поместить овощи в воду и проварить 5 минут.
  4. Затем переложить их в холодную воду, после чего поместить под пресс (под гнетом овощи должны провести несколько часов).
  5. Баклажаны целиком заготавливать не следует – нужно раскрыть их и посолить, чтобы убрать горечь.
  6. Морковь натереть на крупной терке.
  7. Положить ее к баклажанам (можно внутрь каждой половинки).
  8. Зелень крупно порезать и положить на дно емкости.
  9. Сверху поместить овощи.
  10. Подогреть 500 мл воды, добавить в нее перец, соль и чеснок, прокипятить несколько минут.
  11. Остудить до 50 градусов и добавить уксус.
  12. Залить рассолом баклажаны и поставить на них утяжеление, оставить засаливаться на 48 часов.
  13. Простерилизовать банки, положить баклажаны, добавить немного уксуса.
  14. Перелить рассол в отдельную емкость, прокипятить, залить в банки равномерно.
  15. Закатать металлическими крышками, хранить в прохладном месте.

Классический рецепт на зиму

Консервированные овощи отлично сохраняют вкус и аромат. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты, из расчета на 5 кг овощей:

  • Вода проточная, не бутилированная – 4 л (из них 1 л – для рассола);
  • соль поваренная (не йодированная) – 100 г;
  • зубчики чеснока – 100 г;
  • зелень свежая на выбор – 100 г,
  • лавровый лист сушеный, цельный – 4 шт.

Этапы приготовления:

  1. Вымыть овощи, надрезать, обрезать плодоножки.
  2. В воду (3 л) добавить соль (половину от общего количества), затем положить подготовленные овощи, поставить емкость на нагрев средней величины, довести до кипения и варить 5 минут.
  3. В отдельную емкость налить холодную воду и положить баклажаны на 2-4 минуты.
  4. Нарезать овощи на кольца, сложить их в ряд (на разделочной доске) слоями, прижать сверху, чтобы они дали сок (на это потребуется 3 часа).
  5. Чеснок порезать или пропустить через пресс.
  6. Солить баклажаны следует в эмалированной емкости. Если их много, то лучше в кастрюле.
  7. На дно емкости следует положить зелень, затем синенькие, чеснок.
  8. Приготовить рассол, используя воду и соль.
  9. Залить им все овощи, сверху поставить гнет.

Емкость поставить в прохладное место, затем положить овощи в стерилизованные банки, закатать и поставить в холодильник.

Заготовленные на зиму баклажаны получаются нежными и ароматными, не горчат. Их можно использовать в других блюдах или в качестве самостоятельной закуски.

Как сохранить засолку

После кипячения стерилизованные соленья в стеклянных банках хранятся при комнатной температуре (не выше 22 градусов). Главное, чтобы на них не попадал прямой свет. Овощи, приготовленные под гнетом в эмалированной посуде,  необходимо хранить в холодильнике. Такие блюда рекомендуется использовать до следующего урожая, то есть в течение года.

Чтобы закатки не испортились раньше времени, следите за свежестью и чистотой используемых продуктов и посуды!

сохранить засолку

Источники

  • https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/solenye-baklazhany
  • https://onwomen.ru/solenye-baklazhany-bystrogo-prigotovleniya.html
  • https://zagotovki.guru/ovoshhi/kak-solit-baklazhany.html
  • https://povar24.info/solenye-baklazhany-s-morkovyu-i-chesnokom.html
  • https://uksus-hous.ru/kulinariya/baklazhany-na-zimu-bez-uksusa
  • https://nazimu.net/zasolka/solenyie-baklazhanyi
  • https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/solenye-baklazhany.html

[свернуть]