Растительные масла и масляные настои лекарственных растений.

Растительные масла и масляные настои лекарственных растений.

Май 3, 2019 0 Автор vano

Прежде чем говорить о пользе и вреде растительных масел, попробуем выяснить, какую роль они играют в жизнедеятельности организма человека.

Виды жирных кислот.

С пищей человек потребляет жиры растительного и животного происхождения. Важнейшим компонентом этих жиров являются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Растительные жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, относятся к ненасыщенным. Некоторые из них (линоленовая, арахидоновая) незаменимые, потому что организм не может их синтезировать (они поступают только с пищей). Биологическое значение этих кислот приравнивается к действию витаминов (их называют витамином F). Ненасыщенные жирные кислоты входят в состав клеточных мембран, соединительной ткани и оболочек нервных волокон. Они влияют на обмен холестерина, стимулируя его выделение из организма, участвуют в обмене витаминов группы В, укрепляют защитные силы организма.

В состав животных жиров входят насыщенные жирные кислоты, которые после их расщепления в желудочно-кишечном тракте используются организмом как источник энергии, а продукты распада жиров всасываются кишечником.

в чем содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты

При изучении биохимических процессов в тканях выявлено, что только правильное сочетание растительных и животных жиров в пище может обеспечить организм энергией и всеми компонентами, необходимыми для построения клеток и синтеза биологически активных соединений. Недостаточное потребление жиров или их избыток, а также перекос в сторону одного вида жиров (растительных или животных) вредны для здоровья.

Последствия недостаточного или избыточного потребления жиров.

Последствиями недостатка жиров в организме могут быть нарушение функций центральной нервной системы, ослабление иммунобиологических механизмов, патологические изменения почек, кожи, органов зрения.

При избыточном потреблении животных жиров развиваются ожирение, атеросклероз, нарушается работа печени, а при избытке растительных жиров снижается активность щитовидной железы и может возникнуть недостаток витамина Е.

Нормы потребления жиров для разного возраста.

Человеку среднего возраста требуется в сутки примерно 75- 110 г жиров, причем оптимальным соотношением животных и растительных жиров в пище считается 3:2, а для пожилых людей это соотношение изменяется в сторону увеличения доли растительных жиров. Об этом необходимо помнить, применяя те или иные растительные масла для лечения различных заболеваний.

потребноить в жирах

Что такое растительные масла.

Растительные масла — это высокомолекулярные природные соединения. В химическом отношении они представляют собой соединения глицерина и жирных кислот, причем жирных кислот, участвующих в образовании масел, известно более 40. Различные сочетания этих веществ, присущих определенному виду масличных растений, определяют свойства масел.

Смотрите также:  Масло грецкого ореха

Виды растительных масел.

Растительные масла в зависимости от физических, химических и технологических свойств разделяют на жидкие и твердые. В основу классификации масел в настоящее время положено только одно из их свойств — степень высыхаемости на воздухе с образованием пленки. Способность масла к высыханию заключается в химическом свойстве основных его составляющих – ненасыщенных жирных кислот – присоединять кислород (окисляться).

виды растительных масел

Группа жидких растительных масел включает в себя следующие подгруппы.

1. Хорошо высыхающие масла (льняное, конопляное, шалфейное и др.). Их пленка не плавится при нагревании, не растворяется в органических растворителях. Они богаты линоленовой, паринариевой или элеостеариновой кислотой.
2. Слабее высыхающие масла (подсолнечное, маковое, соевое, ореховое, из виноградных косточек и др.). Пленка этих масел плавится при нагревании, растворяется (частично или полностью) в органических растворителях. Паринариевой и элеостеариновой кислоты в них нет, а линоленовой очень мало. Они богаты линолевой кислотой.
3. Полувысыхающие или слабо высыхающие (оливковое, миндальное, абрикосовое, персиковое, хлопковое, кунжутное, горчичное, рапсовое и др.). В них отсутствует линоленовая кислота, мало линолевой, много олеиновой или эруковой кислоты.
4. Невысыхающие масла (касторовое, арахисовое, из сливовых косточек и др.). Все они содержат особые кислоты (арахидоновую, рицинолеиновую и др.), определяющие особые свойства масел и их невысыхаемость на воздухе.

Очищенные и неочищенные масла.

При использовании растительных масел в питании и лечении нужно иметь в виду, что в процессе очистки (рафинирования) биологическая ценность растительных масел значительно снижается. Употребление несвежего или термически обработанного масла увеличивает возможность развития атеросклероза. В процессе приготовления пищи при нагревании растительных масел в течение более 30 минут происходит не только разрушение биологически активных веществ, но и образование токсических продуктов, а при нагревании до температуры свыше 200 °С и многократной тепловой обработке масла становятся канцерогенными.

Растительные масла и масляные настои лекарственных растений.

Говорить о том, что нерафинированные растительные масла лучше рафинированных, было бы неправильно: и то, и другое масло имеет свои положительные и отрицательные свойства. В нерафинированных маслах могут содержаться вредные для здоровья вещества (соли тяжелых металлов, пестициды и др.), которые накапливаются в растениях во время созревания. Однако в них содержатся и полезные вещества, например фосфатиды, являющиеся антагонистами холестерина, что дает основание для использования их преимущественно в лечебном питании (в небольшом количестве). Таким образом, в питании рекомендуется употреблять рафинированные масла, а нерафинированные – в основном для наружного применения (массаж, втирания, примочки и др.).

Недавно проведенные исследования показали, что при окислении слабо высыхающих растительных масел в организме образуется много «свободных радикалов», т. е. агрессивных осколков молекул, способных повреждать белковые молекулы организма и нарушать нормальное течение биохимических реакций. Наиболее агрессивным является широко распространенное у нас подсолнечное масло, которое содержит около 60 % линолевой кислоты. При усвоении этой кислоты образуется так много свободных радикалов, что они могут значительно понизить содержание в организме витамина Е, идущего на их нейтрализацию. Симптомы недостаточности витамина Е известны: это нервные и мышечные расстройства, такие как трудности при ходьбе, ослабление мускулатуры глаз, осложнения при беременности. Вот такой, казалось бы, парадокс: являясь основным пищевым источником витамина Е, некоторые растительные масла уменьшают его количество при окислении в организме!

Смотрите также:  Подсолнечное масло

При исследованиях было также установлено, что жиры, содержащие полиненасыщенные кислоты, в особенности линолевую, способствуют развитию опухолей, поэтому безопасным пределом потребления подсолнечного масла в пищу для взрослого человека можно считать 10 г (1/2 столовой ложки) в день. Недавно был выведен новый сорт подсолнечника, дающий масло с пониженным содержанием линолевой кислоты. Оно появилось в продаже под названием «Кубанское салатное» и содержит в 5 раз меньше линолевой кислоты по сравнению с обычным подсолнечным маслом. Примерно столько же линолевой и других полиненасыщенных кислот содержат оливковое, соевое, кукурузное масла, поэтому они меньше окисляются, безопасная норма их потребления для взрослого человека составляет 20-30 г (1 -1,5 столовой ложки) в день. Хлопковое масло употреблять в пищу не рекомендуется.

Как хранить растительные масла.

Качество растительных масел зависит и от условий хранения. В домашних условиях их лучше всего хранить в стеклянной посуде с плотной крышкой в темном месте, так как в открытых пластиковых бутылках масло реагирует с пластмассой и образует токсичные соединения. Кроме того, под действием солнечных лучей и кислорода воздуха витамин Е будет разлагаться и масло прогоркнет.

Растительные масла и масляные настои лекарственных растений.

С чем сочетать растительные масла.

При употреблении растительных масел в пищу нужно иметь в виду их сочетаемость с другими продуктами питания. Результаты исследований специалистов в области здорового питания А.Г. Сушанского и В.Г. Лифляндского показали, что лучше всего растительные масла сочетаются с орехами, семечками, сухими зернобобовыми, грибами, овощами, зеленью, водорослями, картофелем (отварным и жареным), густыми кашами, макаронными изделиями, ржаным и зерновым хлебом.

растительные масла с чем сочетать

Допустимо сочетание растительных масел с жареной рыбой, сельдью, икрой, креветками, кальмарами, жареным мясом, кислыми и полукислыми фруктами, томатами, сдобной мягкой булкой. Сочетание с молоком и кисломолочными продуктами, сыром, нежирной отварной рыбой, отварным мясом и мясными продуктами, животными жирами, яйцами, вином, сахаром, вареньем, медом и кондитерскими изделиями нежелательно.